Сравнение козьего и коровьего молока

0 комментариев

Согласно данным Международной молочной федерации (IDF ) — по состоянию на 2018 год в мире производится около 850 млн. тонн молока в год, причем доля коровьего молока составляет порядка 700 млн. тонн. А вот на втором месте — козье молоко, его доля около 15 млн. тонн.

Сейчас в интернете полно статей о козьем молоке. О его изучении, свойствах, составе и несомненной пользе. Но информация весьма противоречивая и не всегда достоверная. Давайте попытаемся свести все многочисленные данные вместе, попытаемся отделить правду от вымысла и выяснить так ли полезно козье молоко, как о нем пишут.  А для наглядности сравним его с самым популярным и доступным молоком — коровьим.

Не будем углубляться в дебри и сыпать сложными химическим терминами типа лактоферрины и триглицериды, а возьмем самые простые критерии:

  1. Витамины
  2. Жирность
  3. Белки
  4. Гипоаллергенность
  5. Минеральные вещества
  6. Усвояемость
  7. Запах и вкус
  8. 8 Стоимость и доступность.

Итак, начнем!

Витамины

В козьем молоке больше:

  • витамина В6, отвечающего за нервную и иммунную системы и регенерацию тканей на 25 %
  • витамина А, он же ретинол, необходим для хорошего зрения, иммунитета на 47 %.

Но при этом коровье молоко содержит:

  • в 5 раз больше витамина В12, его недостаток в организме ведет к развитию хронической усталости, малокровия и шизофрении.
  • в 10 раз больше В9 или фолиевой кислоты, отсутствие которого может спровоцировать анемию, атеросклероз, инсульт и инфаркт, нервные расстройства.

Витаминов С, Е, Н и Д – примерно одинаковое количество.

Будем считать, что в этой категории ничья и присудим по 1 баллу.

Жирность

Этот показатель примерно одинаков — в среднем это около 3 — 4 %.  Но есть одно различие, заключающееся в структуре жиров. Дело в том, что молочный жир присутствует в молоке в виде шариков. (Да, это самый что ни на есть научный термин! Один из видов исследования молока подразумевает под собой подсчет количества и определение формы жировых шариков) Так вот, эти самые жировые шарики в козьем молоке намного мельче, чем в коровьем и равномерно распределены по всему объему молока, а не собираются на поверхности. Что приводит к лучшей усвояемости козьего молока.

Здесь мы смело ставим по 1 баллу, плюс козьему молоку балл за усвояемость.

Общий счет 3 -2 в пользу козьего молока.

Белки

Основной белок молока — сложный белок казеин, отвечающий за процесс образования творога. Так, одна из четырех его фракций – s1-казеин, считающийся сильным аллергеном, в козьем молоке отсутствует.

Второй компонент молочного белка — простой сывороточный белок альбумин. В козьем молоке он представлен фракцией — лактальбумин, а в коровьем – лактоглобулин. Это приводит к тому, что в желудке при створаживании козье молоко образует более мягкий, небольших размеров сгусток и мелкие неплотные хлопья, что облегчает переваривание.

И, хотя структура и состав белков сильно различаются, их процентное содержание в обоих видах молока примерно 3,5 — 4 %, поэтому — по одному баллу. А козьему молоку плюс еще один балл в категории усвояемость.

5-3!

Гипоаллергенность

Козье молоко считается гипоаллергенным. Но это не так. Многие люди не переносят коровье молоко, вернее его белок. Аллергические реакции выражаются в кожных высыпаниях, нарушениях пищеварения и даже дыхания. Козье молоко тоже содержит белок, да, другой, но все же белок, на который так же может развиться аллергия.

Так что здесь — балл не получает на один вид молока.

Минеральные вещества

Химический состав молока невероятно сложен. Но нас интересуют только самые важные для человека химические элементы, представленные в молоке в виде соединений.

Содержание минеральных веществ в обоих видах молока, опять-таки близкое — примерно 0,7-0,9 %. Но при этом в козьем молоке намного больше:

  • кальция и фосфора, отвечающих за состояние костей, зубов, волос
  • калия, обеспечивающего эффективную работу сердечно-сосудистой системы
  • селена, являющегося мощным антиоксидантом.

В этом пункте 1 балл козьему молоку.

Общий счет 6-3 в пользу коз.

Органолептические свойства

А попросту говоря, вкус, запах, цвет молока. Бытует мнение, что козье молоко обладает, так сказать, специфическим запахом. Но фермеры всегда знали, что так бывает в одном случае — если в дойная коза содержится в плохих условиях. Глупо ожидать качественного продукта от неухоженного животного! Было проведено немало экспериментов для исследования этой области, когда людей просили сравнить козье и коровье молоко «в слепую». Так вот большинство респондентов отдали предпочтение именно козьему, сказав, что оно более сладкое и привлекательное внешне, хотя непривычный запах все таки был отмечен.

Так что еще ничья — по одному баллу. Итого, 7-4.

Необходимо отметить, что содержащиеся у нас на ферме «Земля друзей» англо-нубийские козы дают превосходное молоко, которое изначально не имеет специфического запаха, а обладает пломбирным вкусом с нотками ореха и муската (это такая особенность этой породы коз).

Стоимость и доступность

В этом пункте однозначно 2 балла коровьему молоку. Стоимость козьего неоспоримо выше, достать его сложнее, а продукцию из него — и подавно.

В результате 7:6 в пользу козьего молока.

Как видите коровье молоко не сильно отстает от козьего, но достигается это только благодаря его популярности. Если бы не это, коровье молоко стало бы безнадежным аутсайдером!

Что можно сказать в качестве вывода… Пора включать козье молоко в свой рацион! Пусть пока не в качестве одного из основных продуктов питания, а хотя бы в лечебно-профилактических целях. Ну, если не в свой, то в детский уж точно!

А купить коровье и козье молоко можно прямо сейчас в нашем Магазине.

Материалы в блоге по этой теме

5 августа 2019, 20:43
0 комментариев
8 июля 2019, 19:09
0 комментариев

Ещё 7 статей

Отзывы о нашей продукции

Очень все понравилось. Качество Вашей продукции превосходят все ожидания. Вкус молока, кефира, масла и йогурта – это вкус моего детства. Давно не получала такого наслаждения от еды. Первый раз попробовали козье молоко, оно супер. Буду еще заказывать у Вас молочную продукцию, а также предлагать своим знакомым.

Сафина Елена
09.08.2019

Очень понравилось качество Вашей продукции! Только у Вас самые вкусные сыры🧀 из всех, что я пробовала. Мои любимые — Грюйер и Томм, идеально сочетаются с вином🍷 и фруктами. Ещё очень нравятся Ваши йогурты и творог, вкус просто божественный!
Соотношение цена-качество просто супер! Большое спасибо!
Теперь я Ваш постоянный клиент😊

Nata Sokolova
05.08.2019

Часто заказываю сыр у вас, большое спасибо за великолепное качество сыров и молока. Заказывая первый раз был очень приятно удивлен, что за такие деньги можно купить сыр в Москве по уровню и качеству превышающий сыры из Европы, которые на рынках продают с двойной наценкой. Спасибо большое за вашу работу!!! Теперь вся моя семья и друзья покупают только у вас! Больше всего оценил Стилтон и Таледжио, а сырные наборы прекрасно подходят для подарков. Большое спасибо!!!

Артем Самохин
05.08.2019

Спасибо огромное за потрясающе вкусные сыры и молочную продукцию! С Вами мы вспомнили какими должны быть настоящие продукты! Качество отменное! Сыры пробовали разные, очень вкусно! Спасибо Вам за профессионализм!

Светлана Самохина
05.08.2019

Покупаю сыр уже почти полгода, хочу покупать и впредь. Очень нравится горгонзола и качотта.

Станислав Юшкин
29.07.2019

Я хочу написать о сыре, который делает Наташа на своей Земле Друзей. Те из нас, кто хоть когда-нибудь что-нибудь ел с удовольствием, знают: вкус — это чудо. Бог его знает, что в нем такого — продукты, рецепты, мастерство, удача, голод, послевкусие. Мы никогда не узнаем, потому что и не надо. Чудо, оно чудо и есть. Главное уметь найти его. Или знать тех, кто умеет делать чудеса. Так вот Наташа как раз и делает чудеса. Ешьте ее сыр и живите счастливо!

Сергей Мостовщиков
28.07.2019

Спасибо большое! Сегодня получил посылку с фермы, слюнки так и побежали, во предвкушении. Заказывал в этот раз три вида молока (все не определюсь — все нравятся) и три сыра: Таледжио, Манчего и Италику. Сыры бесподобные. Их не хочется ни с чем есть «вприкуску» – вкус абсолютно самодостаточный. Действительно гастрономическое удовольствие получаешь. Рекомендую продукцию, и буду сам заказывать себе и своим близким!

Андрей Шпак
06.07.2019

Год назад меня угостили сыром. Невероятно благородным, ароматным! Сказали, делает знакомая женщина в Липецкой области. Я не могла поверить! Сыр был «настоящее» тех швейцарских или французских, что продаются в «Азбуках Вкуса». Потом дали попробовать другой сыр, потом еще. Так я узнала о ферме «Земля друзей» и стала покупать ее продукцию. Сыры твердые, полутвердые, мягкие, с благородной плесенью и без нее… И все — невероятно вкусные! Они даже по цвету и запаху вкусные! :))) Есть их нужно сначала глазами, потом наслаждаясь запахом, потом уже, положив кусочек в рот.

Татьяна Козлова
07.05.2019

Дальше – больше!