Сравнение козьего и коровьего молока

0 комментариев

Согласно данным Международной молочной федерации (IDF ) — по состоянию на 2018 год в мире производится около 850 млн. тонн молока в год, причем доля коровьего молока составляет порядка 700 млн. тонн. А вот на втором месте — козье молоко, его доля около 15 млн. тонн.

Сейчас в интернете полно статей о козьем молоке. О его изучении, свойствах, составе и несомненной пользе. Но информация весьма противоречивая и не всегда достоверная. Давайте попытаемся свести все многочисленные данные вместе, попытаемся отделить правду от вымысла и выяснить так ли полезно козье молоко, как о нем пишут.  А для наглядности сравним его с самым популярным и доступным молоком — коровьим.

Не будем углубляться в дебри и сыпать сложными химическим терминами типа лактоферрины и триглицериды, а возьмем самые простые критерии:

  1. Витамины
  2. Жирность
  3. Белки
  4. Гипоаллергенность
  5. Минеральные вещества
  6. Усвояемость
  7. Запах и вкус
  8. 8 Стоимость и доступность.

Итак, начнем!

Витамины

В козьем молоке больше:

  • витамина В6, отвечающего за нервную и иммунную системы и регенерацию тканей на 25 %
  • витамина А, он же ретинол, необходим для хорошего зрения, иммунитета на 47 %.

Но при этом коровье молоко содержит:

  • в 5 раз больше витамина В12, его недостаток в организме ведет к развитию хронической усталости, малокровия и шизофрении.
  • в 10 раз больше В9 или фолиевой кислоты, отсутствие которого может спровоцировать анемию, атеросклероз, инсульт и инфаркт, нервные расстройства.

Витаминов С, Е, Н и Д – примерно одинаковое количество.

Будем считать, что в этой категории ничья и присудим по 1 баллу.

Жирность

Этот показатель примерно одинаков — в среднем это около 3 — 4 %.  Но есть одно различие, заключающееся в структуре жиров. Дело в том, что молочный жир присутствует в молоке в виде шариков. (Да, это самый что ни на есть научный термин! Один из видов исследования молока подразумевает под собой подсчет количества и определение формы жировых шариков) Так вот, эти самые жировые шарики в козьем молоке намного мельче, чем в коровьем и равномерно распределены по всему объему молока, а не собираются на поверхности. Что приводит к лучшей усвояемости козьего молока.

Здесь мы смело ставим по 1 баллу, плюс козьему молоку балл за усвояемость.

Общий счет 3 -2 в пользу козьего молока.

Белки

Основной белок молока — сложный белок казеин, отвечающий за процесс образования творога. Так, одна из четырех его фракций – s1-казеин, считающийся сильным аллергеном, в козьем молоке отсутствует.

Второй компонент молочного белка — простой сывороточный белок альбумин. В козьем молоке он представлен фракцией — лактальбумин, а в коровьем – лактоглобулин. Это приводит к тому, что в желудке при створаживании козье молоко образует более мягкий, небольших размеров сгусток и мелкие неплотные хлопья, что облегчает переваривание.

И, хотя структура и состав белков сильно различаются, их процентное содержание в обоих видах молока примерно 3,5 — 4 %, поэтому — по одному баллу. А козьему молоку плюс еще один балл в категории усвояемость.

5-3!

Гипоаллергенность

Козье молоко считается гипоаллергенным. Но это не так. Многие люди не переносят коровье молоко, вернее его белок. Аллергические реакции выражаются в кожных высыпаниях, нарушениях пищеварения и даже дыхания. Козье молоко тоже содержит белок, да, другой, но все же белок, на который так же может развиться аллергия.

Так что здесь — балл не получает на один вид молока.

Минеральные вещества

Химический состав молока невероятно сложен. Но нас интересуют только самые важные для человека химические элементы, представленные в молоке в виде соединений.

Содержание минеральных веществ в обоих видах молока, опять-таки близкое — примерно 0,7-0,9 %. Но при этом в козьем молоке намного больше:

  • кальция и фосфора, отвечающих за состояние костей, зубов, волос
  • калия, обеспечивающего эффективную работу сердечно-сосудистой системы
  • селена, являющегося мощным антиоксидантом.

В этом пункте 1 балл козьему молоку.

Общий счет 6-3 в пользу коз.

Органолептические свойства

А попросту говоря, вкус, запах, цвет молока. Бытует мнение, что козье молоко обладает, так сказать, специфическим запахом. Но фермеры всегда знали, что так бывает в одном случае — если в дойная коза содержится в плохих условиях. Глупо ожидать качественного продукта от неухоженного животного! Было проведено немало экспериментов для исследования этой области, когда людей просили сравнить козье и коровье молоко «в слепую». Так вот большинство респондентов отдали предпочтение именно козьему, сказав, что оно более сладкое и привлекательное внешне, хотя непривычный запах все таки был отмечен.

Так что еще ничья — по одному баллу. Итого, 7-4.

Необходимо отметить, что содержащиеся у нас на ферме «Земля друзей» англо-нубийские козы дают превосходное молоко, которое изначально не имеет специфического запаха, а обладает пломбирным вкусом с нотками ореха и муската (это такая особенность этой породы коз).

Стоимость и доступность

В этом пункте однозначно 2 балла коровьему молоку. Стоимость козьего неоспоримо выше, достать его сложнее, а продукцию из него — и подавно.

В результате 7:6 в пользу козьего молока.

Как видите коровье молоко не сильно отстает от козьего, но достигается это только благодаря его популярности. Если бы не это, коровье молоко стало бы безнадежным аутсайдером!

Что можно сказать в качестве вывода… Пора включать козье молоко в свой рацион! Пусть пока не в качестве одного из основных продуктов питания, а хотя бы в лечебно-профилактических целях. Ну, если не в свой, то в детский уж точно!

А купить коровье и козье молоко можно прямо сейчас в нашем Магазине.

Материалы в блоге по этой теме

Ещё 6 статей

Отзывы о нашей продукции

Первый заказ очень порадовал, три сыра, молоко козье, масло-все идеально-от вкуса до оформления! Какие молодцы! Доставили в удобное время. Спасибо огромное. 😊

Наталья Струкова
10.08.2020

Сегодня получила заказ, очень быстро, спасибо за вкусную продукцию. Весь день наслаждаюсь козьим молоком, сыр потрясающий. Так держать! Спасибо.

Ирина
03.03.2020

Продукция шикарна, слов нет. В наше время такая редкость видеть такие качественные продукты))

Нурматова Любовь
10.02.2020

Да это точно очень полезно.
Очень эффективно при гриппа, бронхов, проверено.
Советую всем хотя бы для детей.

Хезрет
03.02.2020

Я заказываю молочную продукцию уже более полугода, вроде и отзывы писать уже не надо, да вот нет, получишь, попробуешь, понюхаешь, ощутить и руки сами тянутся писать отзыв.

Короче ,сыры потрясающие, я даже не хочу их сравнивать с сырами из супермаркета, это просто другой продукт. Продукт ,который имеет право называться сыром. Очень любим качотту, горгонзолу и манчего. Сметана выше всяких похвал, с ней можно готовить все , начиная от соусов до выпечки. Творог и масло опять придется хвалить и хвалить!

Приятно, что и менеджмент не отстаёт от качества,  все грамотно, вовремя и по делу!

Подвожу итог: спасибо, так держать, развиваться и расширяться, но без потери качества .Удачи и всего самого хорошего!

Ольга
27.01.2020

Приехали на ферму Земля друзей семьей, более 800 км, за племенными козами. Проехали еще бы столько же ни разу не усомнившись: под впечатлением от этой поездки все и дети и взрослые.

Сбылась мечта: у нас теперь семья замечательных племенных животных. Я счастлива! Мы верим, что это мощный старт в новом семейном захватывающем деле. Но это только часть. А вот что мы никак не могли предположить в самых смелых мечтах- это знакомство и прием нашей семьи на ферме. Сказать, что мы под впечатлением- это не сказать ничего. Мне очень трудно подобрать слова благодарности, которая рвется наружу, от переполняющего меня восторга…

Спасибо! Спасибо! Спасибо! За новое семейное дело. За лучших в мире наших коз, мы в них влюбились по уши!). За подарки.  За удивительные сыры, мы с мужем раньше ничего подобного не пробовали. За прием и общение. Это большая редкость в этом мире и очень ценно для нас!

Божиих благословений в Вашем труде и во всех сферах жизни!!!

 

Виктория
16.12.2019

Большое спасибо за очередной вкусный заказ! Сыр с пажитником теперь наш фаворит, а сливочное масло такое вкусное, что его ест мой привередливый ребёнок и просит постоянно ещё)))

Ольга
08.12.2019

Большое спасибо хозяйке фермы за отборное качество продукции и вкуснейшие и полезнейшие сыры, молоко, масло, яйца.   Спасибо за труд    все сделано с любовью   всё на совесть.   Полностью доверяю вам!

Людмила
20.11.2019

Дальше – больше!